SUGERENCIAS
Puerros confitados
15.90
con beurre blna y ajo negro, cecina curada y queso gruyere
Zamburiña a la brasa
5.95
Con holandesa de ajo escalibado y salicornia (1 und)
BRIOCHE MARCADO CON MANTEQUILLA AHUMADA, ANCHOA DEL CANTABRICO Y PIPARRAS
4.50
TACOS DE MANITAS ESTILO THAY
13.90
Con pico de gallo de piña, mayonesa de membrillo
3und.
HUEVOS ROTOS CON CHISTORRA AL JOSPER Y YEMA AHUMADA
15.90
CLÁSICOS MARTILOTA
ENSALADILLA DE PULPO AHUMADO
14.90
ALIÑADA CON AOVE DE AJO FRITO Y PIMENTÓN DE LA VERA
GOFRE DE FOIE
29.90
CON CREMOSO DE MARACUYÁ Y PEDRO XIMÉNEZ
CROQUETAS DE JAMON
6.90
MEDIA RACIÓN
3 un.
CROQUETAS DE JAMON
12.90
RACIÓN COMPLETA
CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO SIN GLUTEN
6.90
MEDIA RACIÓN
3 un.
CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO SIN GLUTEN
12.90
RACIÓN COMPLETA
TORTILLA TRUFADA
14.90
TORTILLA ESTILO BETANZOS AROMATIZADA CON TRUFA Y CON ESPUMA DE PATATA
NIDO DE SEPIA
15.90
SEPIA CORTADA EN TALLARÍN Y SALTEADA ACOMPAÑADO DE UN FALSO RISOTTO DE SÉMOLA DE TRIGO EN SU TINTA
RAVIOLI DE CARRILLERA DE VACA
15.90
PASTA JAPONESA ACOMPAÑADA CON SALSA DE QUESO PARMESANO, SU JUGO Y LÁMINAS DE ALMENDRA TOSTADA
PARA COMPARTIR
ENSALADA DE TOMATE ROSA Y BURRATA DE BÚFALA
15.90
ALIÑADO CON ACEITE DE ALBAHACA, TOMATE SECO, PIÑONES, EMULSIÓN DE ANCHOA Y PARMESANO CON AIRE DE BLOODY MARY
ENSALADA CÉSAR EN ROLLS
15.90
ROLLITOS DE POLLO ASADO CON “AIR PARMESANO”, BACON CRUJIENTE ANCHOA Y LIMA QUEMADA
CROQUETAS DE CARABINEROS
13.90
(6 und)
GYOZAS RELLENAS DE CERDO IBÉRICO MELOSO, PARMENTIER DE BONIATO Y EMULSIÓN DE MANDARINA
17.90
Torrezno frito Martilota
14.90
Patata revolcona ligeramente picante y mayonesa de piparra
MEJILLON TIGRE
14.90
MEJILLONES GALLEGOS RELLENOS DE CARNE DE MEJILLON ESTOFADA. (LIGERAMENTE PICANTES)
(8 unidades)
PARRILLADA DE VERDURAS CON ROMESCO Y QUESO IDIAZÁBAL.
16.90
SELECCIÓN DE VERDURAS DE TEMPORADA ASADAS AL CARBÓN DE ENCINA
PAPAS Y BATATAS BRAVAS
15.90
CON ESPUMA DE ALIOLI LIGERO Y SALSA BRAVA MARTILOTA
BRIOCHE TOSTADO EN MANTEQUILLA, GAMBA ROJA Y PAPADA DE CERDO
14.90
SALSA AMERICANA, CANONIGOS Y ALI-OLI DE MEMBRILLO Y LIMA
BUÑUELOS CREMOSOS DE BACALAO
15.90
EN TEMPURA, CON SU PIL PIL, FINAS LÁMINAS DE BACALAO AHUMADO Y MAYONESA DE AJO FRITO
HUEVOS ROTOS CON GAMBA DE CRISTAL
17.90
ARROCES
ARROZ CREMOSO DE PLUMA IBÉRICA Y SETAS CONFITADAS
19.90
Precio por persona.
Mínimo dos personas.
ARROZ MELOSO DE GAMBA ROJA
20.90
Mantecado con americana de su coral
Precio por persona
Arroz seco de lagarto ibérico
20.90
con tirabeques
Mínimo 2 pax
Precio por pax
PESCADOS
Dorada a la brasa de encina a la bilbaina
23.90
Con sus panaderas caseras
PULPO A LA BRASA
26.90
ACOMPAÑADO DE ESPUMA DE PATATA Y PIMIENTO ROJO ASADO, PATATA BABY ASADA Y PINCELADA DE AJO NEGRO.
COCTEL RECOMENDADO DJANGO
CHIPIRONES RELLENOS DE CERDO IBÉRICO Y CEBOLLA CARAMELIZADA
17.90
SUS PATITAS A LA ANDALUZA, BACÓN CASERO Y MAYONESA DE AJO FRITO Y LIMÓN
MERLUZA A BAJA TEMPERATURA,
22.90
RAVIOLIS DE TXANGURRO Y CAMARON ROJO CON SALSA AMERICANA LIGERAMENTE PICANTE
BACALAO CONFITADO A 52ºC
23.90
con lasaña de brandada de bacalao y compañado de crema porrusalsa de pilpil de bacalao, dados de calabaza ahumada y piel de bacalao suflada.
CARNES
HAMBURGUESA DE VACA VIEJA MADURADA 60 DÍAS,
19.90
PEPINILLO AGRIDULCE, MERMELADA DE BACON Y CEBOLLA CARAMELIZADA AL BOURBON, SALSA MIL ISLAS, QUESO CHEDDAR Y PAN BRIOCHE DE MANTEQUILLA AHUMADA
LOMO DE VACA VIEJA GALLEGA MADURADA 80 DÍAS.
69.00
KILOGRAMO. CONSULTENOS EL PESO DE CADA PIEZA.
Entrecot de vaca a la brasa
22.90
Entrecot de vaca (300g aprox.) a la brasa, acompañado de patatas panaderas.
SOLOMILLO DE VACA A LA BRASA
27.90
Acompañado de falso risotto de trompeta de la muerte, foie y demi-glace
Entraña de vaca vieja a la parrilla
19.90
Con chimichurri acompañada de patatas gajo y mayonesa de chimichurri
SOLOMILLO IBERICO WELLINGTON.
22.90
RELLENO DE DUXELLE DE CHAMPIÑON Y PANCETA IBERICA JOSELITO, ACOMPAÑDO DE PARMENTIER DE BONIATO ASADO Y DEMI GLACE DE CERDO IBERICO
CACHOPO DE TERNERA
22.90
RELLENO DE CECINA, QUESO SCAMORZA AHUMADO Y PIMIENTO DEL PIQUILLO CARAMELIZADO CON HUEVO UNTUOSO Y PATATAS GAJO
STEAK TARTAR DE SOLOMILLO DE VACA MADURADA
24.90
ALIÑADO CON MOSTAZA DIJON, ACEITE AHUMADO, GRASA MADURADA Y YEMA CURADA AL JEREZ
COCTEL RECOMENDADO BUBALIS PEAR
MENÚ INFANTIL
Incluye una bebida y bola de helado (chocolate, fresa o vainilla)
PASTA BOLOÑESA Y FINGERS DE POLLO
14.90
FINGERS DE POLLO Y PATATAS FRITAS
14.90
